娃娃菜的腌制过程如下：
1. 准备娃娃菜：选取新鲜娃娃菜，要保持完整无损。
2. 清洗娃娃菜：将娃娃菜洗净，去除泥沙，并将老叶子剪除。
3. 盐渍：将娃娃菜放在大碗或容器中，撒上适量的食盐。
4. 拍软：用叉子或棍子拍打娃娃菜，使其叶子变软并出水。
5. 加味料：在盐渍的娃娃菜上撒上适量的辣椒粉、味精、葱段、姜片、蒜末等调味料。
6. 拌匀：用手将调味料均匀地拌匀，确保每片娃娃菜都有味道。
7. 醒渍：将拌好的娃娃菜放在室温下醒渍数小时，使其充分吸收味道。
8. 转入容器：将醒渍好的娃娃菜装入干净的密封容器中，用锡纸或保鲜膜覆盖好。
9. 发酵：将娃娃菜放置在冰箱中进行发酵，最好放置2-3天以上，让其味道更浓郁。
10. 娃娃菜腌制完成：腌制时间过后，可以取出食用，或者继续放置冰箱中储存。娃娃菜腌制的时间越长，味道会越浓郁。
需要注意的是，每个人的口味偏好不同，以上步骤可以根据个人喜好进行调整，增加或减少调味料的用量。
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